أكثر الوجبات والأطعمة هي التي كان يتم تحضيرها في البيت لكن هذه العادة الغذائية الصحية اختلفت كثيرا في الفترة الأخيرة بين الجيل الجديد ومع انتشار مطاعم الوجبات السريعة ورخص أسعارها وسهولة وصولها الى المنازل او في متناول الشباب والمراهقين بحيث تناول الوجبات السريعة وشراء الطعام الجاهز تحولت إلى جزء من عاداتنا الغذائية، والاستهلاك المستمر لهذه المواد له أضرار كثيرة للصحة الجسدية، النفسية وحتى على أدمغتنا ومستوى التركيز والتحصيل العلمي.
وحول مكونات الوجبات السريعة يقول حسن موسى اخصائي التغذية العلاجية في مركز أبو نخلة الصحي التابع لمؤسسة الرعاية الصحية الأولية ان هذه المأكولات تحتوي على الكثير من الإضافات التي تضفي عليها نكهة خاصة تجعلها ألذ نذكر منها: السكر: تحتوي جميع الوجبات السريعة على نسب عالية من السكر، كما أنه يضاف إلى التتبيلات، والصلصات، واللحم، والعجين. ويسبب الكثير من الأمراض كالسكري، والسمنة، والقلب، والاكتئاب.
ويضيف بان الدهون المستخدمة في بعض الأطعمة السريعة مثل اللحوم الحمراء والجبن تحتوي على دهون مشبعة طبيعية، ويتم تحويل الزيوت إلى دهون صلبة ثم تتم إضافتها إلى اللحوم والدجاج حيث تعمل على بقائها صالحة للأكل لفترة أطول. تزيد الدهون المتحولة من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (density Lipoproteins Low) الضارة، وتقلل البروتينات الدهنية عالية الكثافة النافعة، وتزيد من تراكم الكولسترول.
المواد الحافظة
كما يستخدم ملح الصوديوم كمادة حافظة تعمل على إطالة العمر الإفتراضي للمنتجات، كما يستخدم لتحسين النكهة، يمكن أن تحتوي وجبة واحدة من الوجبات السريعة على ما يزيد عن 1300 ملليجرام من ملح الصوديوم أي أكثر من نصف الكمية اليومية الموصى بها، مما يؤدي إلى الإصابة بارتفاع الضغط، والسكري، وأمراض الكلى.
كما يتم استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم: Monosodium Glutamate) كمحسن للنكهة في العديد من الوجبات السريعة، وتسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم السمنة، وتلف الكبد، وتقلبات السكر في الدم.
كذلك تضاف المواد الكيميائية للمنتجات والوجبات السريعة لتحسين المذاق وإطالة مدة الصلاحية. يضاف البروبيلين غليكول (بالإنجليزية: Propylene Glycol) الى المنتجات المستخدمة في الأطعمة السريعة للمحافظة عليها رطبة، ومنعها من الالتصاق أو الجفاف، كما يضاف نترات الصوديوم (، Sodium Nitrite) إلى لحم البقر بهدف جعله طازجا لفترة أطول وتعزيز اللون مما يزيد من جاذبية هذه الأطعمة.
وتضاف كبريتات الأمونيوم: Ammonium Sulfate) الى المعجنات المحفوظة الجاهزة للطبخ، حيث تحافظ كبريتات الأمونيوم على جعلها هشة.
أضرار الوجبات السريعة
وحول اضرار الوجبات السريعة يقول اخصائي التغذية العلاجية حسن موسى: تحتوى الوجبات السريعة على كميات كبيرة من الملح، والسكر، والكوليسترول، والدهون الضارة في المقابل تحتوي على نسب ضئيلة من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية مقارنة بالأطعمة الصحية.
ويمكن لمن يفرط في تناول الوجبات السريعة الإصابة بمرض تصلب الشرايين حيث تحتوي الوجبات السريعة على كميات عالية من الكوليسترول والملح، وهما عنصران يساهمان في مشاكل القلب ومشاكل الأوعية الدموية. وتأثيرات سلبية على ضغط الدم. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الكوليسترول إلى تراكم الترسبات في الشرايين أو تصلب الشرايين. يمكن أن تؤدي هذه الحالة إلى السكتة الدماغية والنوبات القلبية والموت.
الإصابة بالسكري
وهناك احتمالية كبيرة في الإصابة بمرض السكري بسبب احتواء العديد من الوجبات السريعة والمشروبات التي يتم تناولها على نسبة عالية من السكر، يمكن أن يكون لاستهلاك الكثير من السكر بانتظام آثار سلبية دائمة على مستويات السكر في الدم.
الإصابة بمرض السمنة
وتحتوي الأطعمة السريعة على الدهون والسعرات الحرارية العالية لذا سيكون من الخطير تناولها بشكل يومي لما لها من آثار حيث يكتسب الجسم سعرات حرارية عالية لن يتمكن من التخلص منها بسهولة وهو ما ينتج عن الإصابة بمرض السمنة.
التأثير على الذاكرة
ويضيف حسن موسى اخصائي التغذية العلاجية ان للوجبات السريعة تأثيرا واضحا على ذاكرتنا خاصة الأطفال والمراهقين حيث تتسبب الوجبات السريعة في تفاعلات كيميائية في المخ تؤدي إلى ضعف الذاكرة. حيث تثبط الوجبات السريعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والدهون نشاط ببتيد في المخ المسؤول علي زيادة التعلم وتقوية الذاكرة.
وتزيد الوجبات السريعة من خطر الإصابة بالخرف حيث يمكن أن تزيد الأطعمة الدهنية والحلويات مستويات الأنسولين في أجسامنا، مع ارتفاع مستويات الأنسولين، يتوقف الدماغ عن الاستجابة لهذا الهرمون ويصبح مقاومًا له. يمكن أن يحد هذا من قدرتنا على التفكير أو التذكر أو تكوين الذكريات، مما يزيد من خطر الإصابة بالخرف.
ويزيد من خطر الإصابة بالاكتئاب لأن أكل هذه الأطعمة يؤدي إلى نقص العوامل المغذية الأساسية مثل الأحماض الأمينية والتربتوفان، والتي يمكن أن يؤدي نقصها إلى زيادة الشعور بالاكتئاب.
