Close Menu
ناس مصر
  • الرئيسية
  • اخر اخبار
  • سياسة
  • اقتصاد
  • تكنولوجيا
  • رياضة
  • علوم وصحة
  • مقالات
  • منوعات

اشترك في الإشعارات

انضم الى قائمة الإشعارات البريدية ليصلك كل جديد مباشرة الى بريدك الإلكتروني

رائج الآن

الأولى من نوعها في العالم.. حديقة الملك سلمان نموذج عالمي لمدينة خضراء بلا حدود

رغم الخسارة من القادسية… تألق لافت للعراقي علي جاسم مع النجمة

‫ لقاء الأعمال القطري الألماني يبحث تعزيز التجارة والاستثمارات

فيسبوك X (Twitter) الانستغرام
فيسبوك X (Twitter) الانستغرام
ناس مصر
النشرة البريدة
  • الرئيسية
  • اخر اخبار
  • سياسة
  • اقتصاد
  • تكنولوجيا
  • رياضة
  • علوم وصحة
  • مقالات
  • منوعات
ناس مصر
أنت الآن تتصفح:الرئيسية»علوم وصحة»وداعا “للذيل المر”.. المُحليات الصناعية تصبح قريبا بطعم السكر تماما
علوم وصحة

وداعا “للذيل المر”.. المُحليات الصناعية تصبح قريبا بطعم السكر تماما

فريق التحريرفريق التحريرالأحد 31 أغسطس 2:28 م00
شاركها فيسبوك تويتر واتساب بينتيريست لينكدإن Tumblr تيلقرام البريد الإلكتروني

Published On 27/8/202527/8/2025

|

آخر تحديث: 13:56 (توقيت مكة)آخر تحديث: 13:56 (توقيت مكة)

تعاني المُحليات واسعة الانتشار مثل السكارين والأسيسلفام بوتاسيوم من مشكلة في المذاق، حيث تصنع حلاوة فورية يعقبها مذاق مر يحد من تقبل المستهلكين للمشروبات والأغذية منخفضة السعرات.

ولكن دراسة جديدة في دورية “فيبس أوبن بيو” تشير إلى حل واعد، يتضمن تعطيل مستقبلات المرارة البشرية التي ينشطها السكارين ورفاقه باستخدام مركبات عطرية معينة.

“آر-كارفُون” مكون عطري معروف في النعناع الرمحي (بيكسابي)

السر في النعناع الرمحي

كان الأبرز بين هذه المركبات “آر-كارفُون” وهو المكون العطري المعروف في النعناع الرمحي، والذي خفض استجابة المرارة من دون أن يضيف إحساس “البرودة” غير المرغوب ذوقيا، والمعروف عن أنواع النعناع.

ويدار الإحساس بالمذاق عبر عائلات من المستقبلات على خلايا براعم التذوق، وتُنسب المرارة إلى عائلة “تاس 2 آر” من المستقبلات، وقد أثبت العلماء أن السكارين ورفاقه من المُحليات ترتبط بتلك المستقبلات وتفعلها، مما ينتج ما يُنتج ذلك “الذيل المر” بعد أول انطباع بالحلاوة.

وتقوم الدراسة الجديدة على تثبيط مستقبلين محددين من هذه العائلة، هما تاس 2 آر 43 وتاس 2 آر31، مما يسمح بالإبقاء على الحلاوة مع قص أثر المرارة.

Female hand pours sugar into coffee. Sunlight background
هذه المثبطات مرشحة للدمج في مشروبات وأغذية الحمية الغذائية كلها (شترستوك)

اختبارات خلوية

لدراسة ذلك، أجرى العلماء اختبارات خلوية، حيث يأخذ الباحثون خلايا مُستزرَعة في المختبر ويُدخلون إليها الجينات البشرية لمستقبِلات الطعم المرّ، وتصبح هذه الخلايا قادرة على الاستجابة للسكارين ورفاقه بنفس الطريقة التي تستجيب بها براعم التذوق في الفم.

وعند تعريضها للمُحليات، تقاس شدة الإشارة الخلوية (عادة عبر تغيّر في الكالسيوم داخل الخلية أو عبر مجسات ضوئية مثلا) بعد ذلك يُضاف المركب المراد اختباره (مثل “آر-كارفُون”) ويعاد قياس الاستجابة.

وجاءت النتائج، بحسب الدراسة، لتقول بانخفاض الإشارة مقارنة بالحالة الأولى، مما يعني أن المركب ثبط عمل المستقبِل المراري وخفض إحساس المرارة على المستوى الجزيئي.

تجارب أولية

اللافت بالدراسة أن الأمر لا يقف فقط عند حدود مركبات كالسكارين والأسيسلفام بوتاسيوم، بل إن هذه المثبطات -وعلى رأسها “الكارفون”- مرشحة للدمج بمشروبات وأغذية الحمية الغذائية كلها، بما في ذلك القهوة والشاي المعلب منخفضا السعرات والزبادي والمثلجات منخفضة السعرات، بهدف تحسين القبول الحسي.

ولكن بالطبع تظل تلك التجارب أولية، لأنها تمت في المختبر وعلى الخلايا فقط، وليست على أشخاص متذوقين بعد، وهي خطوة أولى ضرورية لإثبات أن المادة تغير نشاط المستقبلات قبل الانتقال إلى تجارب التذوق الحسية.

كما أن الاستخدام التجاري يتطلب المرور بالكثير من الاختبارات الحسية والتنظيمية اللازمة، كما أن ذلك لا يقلل من مخاطر المُحليات الصناعية، والتي يعتبر الأطباء أن الاكثار منها يمثل ضررا.

 

شاركها. فيسبوك تويتر بينتيريست واتساب تيلقرام البريد الإلكتروني

المقالات ذات الصلة

بوزون هيغز يكشف أسرارا جديدة في المصادم الهادروني الكبير

علوم وصحة الأحد 31 أغسطس 5:32 م

“التلسكوب الكبير جدا” يرصد كوكبا وليدا يلتهم مهده الغباري

علوم وصحة الأحد 31 أغسطس 10:25 ص

تطوير ميكروروبوتات توصل الأدوية إلى المواقع المستهدفة

علوم وصحة الأحد 31 أغسطس 10:22 ص

تعرف على الرعاية التلطيفية لمرضى السرطان

علوم وصحة السبت 30 أغسطس 8:08 م

التنين الأزرق.. قلق في المغرب من كائن بحري سام

علوم وصحة السبت 30 أغسطس 4:07 م

اليابان تصنع مغناطيسا غريبا لا يجذب الحديد لكنه يثني الضوء

علوم وصحة السبت 30 أغسطس 1:52 ص

كوكب المشتري ليس كما ظن العلماء لعقود طويلة

علوم وصحة الجمعة 29 أغسطس 5:43 م

المفوضية الأوروبية تجيز طرح دواء وقائي جديد للإيدز من شركة “غلياد”

علوم وصحة الجمعة 29 أغسطس 3:38 م

سرطانات الأطفال.. ليست كل أخبارها سيئة

علوم وصحة الخميس 28 أغسطس 10:22 م
عاجل الآن

‫ جوجل تطور منصة ذكاء اصطناعي تفوق شات جي بي تي 4

الإثنين 18 سبتمبر 5:55 ص164 زيارة

مصر تطالب بتعديل حدود القاهرة التاريخية واليونسكو تكشف للجزيرة شروطها

الأحد 01 أكتوبر 10:14 م119 زيارة

الذكاء الاصطناعي في الهندسة المدنية

الأحد 11 فبراير 12:15 ص81 زيارة

أمير جازان يدشّن مهرجان الفل والنباتات العطرية بمحافظة أبو عريش

الأربعاء 27 سبتمبر 9:52 م80 زيارة

أمانة جازان تُنفّذ جولات رقابية على المباني تحت الإنشاء بمحافظة أبو عريش

الأحد 10 ديسمبر 6:31 ص62 زيارة
Demo
رائج الآن

الأولى من نوعها في العالم.. حديقة الملك سلمان نموذج عالمي لمدينة خضراء بلا حدود

بواسطة فريق التحريرالأحد 31 أغسطس 6:03 م

رغم الخسارة من القادسية… تألق لافت للعراقي علي جاسم مع النجمة

بواسطة فريق التحريرالأحد 31 أغسطس 6:02 م

‫ لقاء الأعمال القطري الألماني يبحث تعزيز التجارة والاستثمارات

بواسطة فريق التحريرالأحد 31 أغسطس 6:01 م
رائج الآن

الأولى من نوعها في العالم.. حديقة الملك سلمان نموذج عالمي لمدينة خضراء بلا حدود

رغم الخسارة من القادسية… تألق لافت للعراقي علي جاسم مع النجمة

‫ لقاء الأعمال القطري الألماني يبحث تعزيز التجارة والاستثمارات

اخترنا لك

رغم الخسارة من القادسية… تألق لافت للعراقي علي جاسم مع النجمة

‫ لقاء الأعمال القطري الألماني يبحث تعزيز التجارة والاستثمارات

لماذا حذفت طالبان 18 مادة من المناهج الجامعية؟

اشترك في الإشعارات

انضم الى قائمة الإشعارات البريدية ليصلك كل جديد مباشرة الى بريدك الإلكتروني

2025 © ناس مصر. جميع حقوق النشر محفوظة.
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • الشروط والاحكام
  • اتصل بنا

اكتب كلمة البحث ثم اضغط على زر Enter