Close Menu
ناس مصر
  • الرئيسية
  • اخر اخبار
  • سياسة
  • اقتصاد
  • تكنولوجيا
  • رياضة
  • علوم وصحة
  • مقالات
  • منوعات

اشترك في الإشعارات

انضم الى قائمة الإشعارات البريدية ليصلك كل جديد مباشرة الى بريدك الإلكتروني

رائج الآن

“البيئة” تعلن انتهاء مدة الانتفاع بالأراضي البعلية الموسمية بالحدود الشمالية وتدعو لإخلائها خلال 10 أيام

صلاح وحكيمي يُزينان قائمة المرشحين لجائزة «الكرة الذهبية»

‫ ارتفاع أرباح زاد القابضة هامشيا بـ1.15 بالمئة في النصف الأول من 2025

فيسبوك X (Twitter) الانستغرام
فيسبوك X (Twitter) الانستغرام
ناس مصر
النشرة البريدة
  • الرئيسية
  • اخر اخبار
  • سياسة
  • اقتصاد
  • تكنولوجيا
  • رياضة
  • علوم وصحة
  • مقالات
  • منوعات
ناس مصر
أنت الآن تتصفح:الرئيسية»علوم وصحة»حلويات الشوكولاتة المخبوزة قد تحتوي على نسبة مرتفعة من مواد ضارة
علوم وصحة

حلويات الشوكولاتة المخبوزة قد تحتوي على نسبة مرتفعة من مواد ضارة

فريق التحريرفريق التحريرالإثنين 03 يونيو 6:55 م00
شاركها فيسبوك تويتر واتساب بينتيريست لينكدإن Tumblr تيلقرام البريد الإلكتروني

توصلت دراسة حديثة إلى أن بعض الحلويات المخبوزة التي تدخل في مكوناتها الشوكولاتة قد تحتوي على نسبة مرتفعة وغير آمنة من بعض المواد التي قد تحمل ضررا للصحة.

وأجرى الدراسة باحثون بقيادة ألكسندر دو سارت من معهد لوفان للعلوم والتكنولوجيا الجزيئية الحيوية (LIBST)، بلجيكا. ونشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية التابعة للجمعية الكيميائية الأميركية.

واسم هذه المركبات كربونيلات ألفا وبيتا غير المشبعة، وقال الباحثون إن الشوكولاتة تحتوي هذه المركبات بتركيزات منخفضة بما يكفي لتكون آمنة، ولكن عندما تدخل في الحلويات فإنها ترتفع لمستويات خطرة.

وعند صنع الشوكولاتة، يتم تحميص حبوب الكاكاو للمساعدة في تحفيز نكهات الشوكولاتة. خلال هذه العملية، يتم تشكيل جزيئات جديدة مثل كربونات ألفا وبيتا غير المشبعة عندما تتفاعل مع المكونات الأخرى تحت درجات حرارة عالية. هذه الفئة من الكربونيل شديدة التفاعل ومن المحتمل أن تكون سامة للجينات، أو قادرة على التسبب في تلف الحمض النووي عند استهلاكها.

على الرغم من وجود هذه الكربونيل بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة، فإنها تستخدم أيضا كمضافات منكهة، وقد تم حظر بعضها في الاتحاد الأوروبي، منها مركب “فوران-2 (5 إتش) أون” (furan-2(5H)-one) الذي له مذاق الزبدة.

لفهم كيفية تشكل هذه الجزيئات بشكل طبيعي في الأطعمة بشكل أفضل، وما إذا كانت موجودة بمستويات يمكن أن تشكل مشكلة صحية أم لا، قام ألكسندر دو سارت وزملاؤه باختبار الشوكولاتة وغيرها من الحلويات لـ10 أنواع مختلفة من كربونيلات ألفا وبيتا غير المشبعة، بعض منها. والتي تم التأكد من سلامتها من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية، في حين لا يزال بعضها الآخر قيد التقييم.

ابتكر الفريق الشوكولاتة الخاصة به ووجد أن كربونات ألفا وبيتا غير المشبعة تتشكل أثناء التحميص وبعد إضافة زبدة الكاكاو، ومع ذلك، ظلت تركيزاتها منخفضة جدا بحيث لا تشكل أي مخاوف صحية من استهلاك الشوكولاتة.

بعد ذلك، قام الباحثون بفحص 22 حلوى متاحة تجاريا، منها الكريب والفطائر والكعك والبسكويت، إما مع أو بدون الشوكولاتة. وفي هذه الحلويات المعبأة، وجدوا تركيزات أقل لـ9 من أصل 10 كربونات مقارنة بالشوكولاتة.

وظهر فوران-2 (5 إتش) أون السام للجينات -بتركيزات أعلى بكثير في عينات الكريب والكعك، حيث وصل إلى 4.3 مليغرامات لكل كيلوغرام. وبالنظر إلى أن الحد الموصى به للمواد السامة للجينات هو 0.15 ميكروغرام فقط للشخص الواحد يوميا، فإن استهلاك هذه الحلويات يمكن أن يتجاوز هذا الحد، على الرغم من أن هناك حاجة لدراسات إضافية لتقييم المخاطر الصحية المحتملة بدقة.

وخلص الباحثون إلى أن جزيئا من فوران-2 (5 إتش) أون من المحتمل أن يتشكل أثناء عملية الخبز، ولا يبدو أنه يرتبط بكمية الشوكولاتة الموجودة في الحلويات المعبأة. ويقول الفريق أن هذا العمل يساعد على فهم أفضل لمصدر هذه الكربونيلات في الشوكولاتة، ويسلط الضوء على أهمية مراقبتها في الطعام.

شاركها. فيسبوك تويتر بينتيريست واتساب تيلقرام البريد الإلكتروني

المقالات ذات الصلة

فحص اللعاب يكشف العلامات المبكرة لمرض السكري

علوم وصحة الخميس 07 أغسطس 5:19 م

علماء يكتشفون ما يحدث عندما يمر الضوء عبر الضوء

علوم وصحة الأربعاء 06 أغسطس 5:00 م

ذاكرة الجينات.. كيف يبقى أثر المجاعة في الجسد والدماغ أجيالا؟

علوم وصحة الأربعاء 06 أغسطس 3:50 م

“ذهب المغفلين” يفضح سر الكبريت المخفي في أعماق الكون

علوم وصحة الأربعاء 06 أغسطس 1:56 م

سيناريو ساعة بساعة.. ماذا يحدث لو داهمتك المجاعة في حجرتك؟

علوم وصحة الأربعاء 06 أغسطس 1:48 م

الذكاء الاصطناعي يكتشف 5 بطاريات بديلة لليثيوم قد تغيّر مستقبل الطاقة

علوم وصحة الأربعاء 06 أغسطس 10:53 ص

وميض يمتد لأكثر من 800 كيلومتر.. اكتشاف أطول برق في العالم

علوم وصحة الثلاثاء 05 أغسطس 7:37 م

هواة الفلك.. كيف ترصد الكوازارات عبر تلسكوبك؟

علوم وصحة الثلاثاء 05 أغسطس 4:34 م

منع وصول وقود تنتجه بكتيريا الأمعاء إلى الكبد يحسّن مستوى السكر في الدم

علوم وصحة الثلاثاء 05 أغسطس 4:28 م
عاجل الآن

‫ جوجل تطور منصة ذكاء اصطناعي تفوق شات جي بي تي 4

الإثنين 18 سبتمبر 5:55 ص164 زيارة

مصر تطالب بتعديل حدود القاهرة التاريخية واليونسكو تكشف للجزيرة شروطها

الأحد 01 أكتوبر 10:14 م119 زيارة

الحوثيون يؤجرون أسطح المدارس في صنعاء لتجار الطاقة الشمسية

الإثنين 07 أغسطس 4:51 م102 زيارة

‫ البيئة: 10 أنواع طيور برية مسموح بصيدها

الثلاثاء 29 أغسطس 7:18 ص100 زيارة

الذكاء الاصطناعي في الهندسة المدنية

الأحد 11 فبراير 12:15 ص80 زيارة
Demo
رائج الآن

“البيئة” تعلن انتهاء مدة الانتفاع بالأراضي البعلية الموسمية بالحدود الشمالية وتدعو لإخلائها خلال 10 أيام

بواسطة فريق التحريرالخميس 07 أغسطس 6:54 م

صلاح وحكيمي يُزينان قائمة المرشحين لجائزة «الكرة الذهبية»

بواسطة فريق التحريرالخميس 07 أغسطس 6:50 م

‫ ارتفاع أرباح زاد القابضة هامشيا بـ1.15 بالمئة في النصف الأول من 2025

بواسطة فريق التحريرالخميس 07 أغسطس 6:49 م
رائج الآن

“البيئة” تعلن انتهاء مدة الانتفاع بالأراضي البعلية الموسمية بالحدود الشمالية وتدعو لإخلائها خلال 10 أيام

صلاح وحكيمي يُزينان قائمة المرشحين لجائزة «الكرة الذهبية»

‫ ارتفاع أرباح زاد القابضة هامشيا بـ1.15 بالمئة في النصف الأول من 2025

اخترنا لك

صلاح وحكيمي يُزينان قائمة المرشحين لجائزة «الكرة الذهبية»

‫ ارتفاع أرباح زاد القابضة هامشيا بـ1.15 بالمئة في النصف الأول من 2025

‫ الاتحاد الكوري الجنوبي لكرة السلة يشيد بالتطور الكبير للعبة في قطر

اشترك في الإشعارات

انضم الى قائمة الإشعارات البريدية ليصلك كل جديد مباشرة الى بريدك الإلكتروني

2025 © ناس مصر. جميع حقوق النشر محفوظة.
  • من نحن
  • سياسة الخصوصية
  • الشروط والاحكام
  • اتصل بنا

اكتب كلمة البحث ثم اضغط على زر Enter