مضروبة الجريش.. مع الشيف عائشة التميمي

1 كيلو جريش منقوع ليلة كاملة – 1 كوب أرز منقوع – 1 دجاجة (1200 غرام) مسلوقة منزوعة العظم – 3 بصلات كبيرة مفرومة – 5 حبات طماطم معصورة – 1 فص ثوم مبشور – 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور – 2 حبة فلفل أخضر حار – 1 فلفل أخضر حلو – 8 أوراق كاري – 1 كوب معجون طماطم – 8 حبات ليمون مجفف (لب فقط) – أوراق سبانخ، أوراق كزبرة مفرومة، سلق، بقدونس – 1 ملعقة طعام بهارات (بزار، كمون، كزبرة، حلوة، كركم) – 1 ملعقة صغيرة قرفة، دقوس، فلفل أحمر حلو – 2 ملعقة طعام ملح – للتزيين: سمن قطري – كزبرة مفرومة – شرائح ليمون
– يقطع الدجاج وينزع الجلد ويغسل جيداً ثم يسلق وترفع الزفارة ويضاف قليل من الكمون والفلفل الأسود وعود القرفة.
– يرفع الدجاج بعد النضج وينزع العظم ويتم الاحتفاظ بلحم الدجاج وماء السلق.
– يسخن الزيت في قدر قاعدته سميكة ويحمر البصل مع أوراق الكاري ويُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل النوعين ومعجون الطماطم والجريش والأرز ويقلب ويستمر التحريك.
– ثم يضاف إليه لحم الدجاج والبهارات ويحرك ثم الأوراق الخضراء والطماطم والليمون المجفف ويُسكب الماء، وخلاصة الدجاج وتترك تطبخ، وبين فترة وأخرى تحرك حتى يذوب الجريش ثم تضرب جيداً حتى تصبح ناعمة، وإذا أصبحت غليظة تخفف بالماء.
– تسكب في صحن التقديم ويمسح بالسمن القطري ويزين بقليل من الكزبرة.